La période de culture s'étend du semis à la maturation des fruits, c'est-à-dire du début de la croissance à la récolte. Il arrive qu'il soit encore trop tôt pour la culture principale, ou même que la récolte soit terminée, même si les conditions météorologiques étaient favorables. Dans ce cas, les légumes à croissance rapide sont idéaux pour combler les lacunes de croissance ! Au printemps, par exemple,radisElles poussent très vite et produisent des récoltes abondantes et délicieuses ! Les laitues à feuilles, comme la roquette, à croissance rapide, peuvent également être récoltées en peu de temps (quelques semaines seulement). Ces légumes poussent vite, mais ils s'enlèvent tout aussi vite du jardin.
